amilopektin

Tahılın ve yumru nişastanın, glukoz zincirlerinin (1,4 ve 1,6 glikosit bağlarıyla bağlanarak) dallanmasıyla oluşan ana öğesi. Bitkilerde bulunan nişastanın çoğunluğunu oluşturur. Bağların yaklaşık %5’i ?-1,6 bağıdır. Molekül ağırlığı yaklaşık 107 108 arasında değişmektedir. Amilopektin molekülünün zincir uzunlukları amilozdan daha düşük olduğu için iyot bağlama kapasitesi % 1-2 dolaylarında olup, iyotla kırmızı-menekşe renkli bir kompleks oluşturur. Elde edildiği gıdaya göre nişastanın %60-85’ini oluşturur. Nişasta amilopektin ve amilozdan oluşur. Amilopektinin suda çözünürlüğü ve bağ oluşturma özelliği bu maddenin gıda, kağıt ve kimya endüstrilerindeki teknik uygulamalarda kullanılmasını elverişli kılar.

Nişastayı teşkil eden iki uzun polimer molekülünden dallı olanı yapısı glikojene benzer.

Çok sayıda glikoz zinciri dallarından oluşan bir polisakkarit.