denatürasyon

Bir makromolekülün geri dönüşsüz olarak yapısının bozulması ya da değişimi. Doğal bir proteinin, fiziksel ve kimyasal yapısının veya biyolojik özelliklerinin değişmesi. Denatüre olan proteinin hazmı kolaylaşır, izoelektrik noktada çözünürlüğü azalır, viskozitesi artar. Isıtma, dondurma, ışınlama, basınç veya organik çözücülerle muamele etme proteinleri denatüre etmektedir.

Protein ya da nükleik asidlerin ikincil ve üçüncül yapılarını kuvvetli asid, baz, inorganik tuzlar, organik çözücüler (alkol, kloroform) ve ısı gibi dış etkenlerle kaybetmeleri durumudur. Bu sayede DNA’nın çift sarmal yapısı açılarak tek iplikli hale gelir.

Belirli pH sınırlarının dışı ve yüksek sıcaklık gibi fiziksel etkenlerle veya bazı kimyasal maddelerin etkisiyle DNA'nın iki polinükleotidini bir arada tutan hidrojen bağlarının koparılarak tek zincirli DNA oluşturulması veya bir proteinin birincil yapısı

Bir proteinin ikincil, üçüncül veya dördüncül yapılarının bozularak birincil yapılarına dönüşmesi ve böylece biyolojik etkinliğini kaybetmesi.