invertaz

Bu enzim bir disakkarit olan sukrozu (sakkarozu) monosakkaritleri olan glukoz ve fruktoza hidrolize eder. Sakkarozun bu hidrolitik parçalanması sakkaroz inversiyonu olarak da adlandırılır.Sakkarozun optik rotasyonu pozitif (dekstro) iken hidroliz ürünün (glukoz + fruktoz) toplam optik rotasyonu negatif(levo)tir. Bu durum hayli yüksek negatif bir optik rotasyona sahip olan fruktozdan kaynaklanmaktadır.

Sükrozu glikoz ve früktoza parçalayan enzim. Bitki, mantar ve bakterilerde bulunan sükraz enzimi ile karıştırılarak bazen buna sükraz da denir.

İnce bağırsak ve pankreastan salgılanan ve sükrozu glikoz ve fruktoza hidrolize eden enzim, sakkaraz, sükraz.