Nişastanın pişirilmesinden sonra elde edilen yüksek viskoziteli sıvı soğutulduğunda jel oluşur. Su jel yapıda tutuklanmış olarak bulunmaktadır. Jel katı gibi davranan bir sıvı sistemdir. Jel içinde tutuklanmış halde bulunan su yapıdan dışarı sızmaz ve gıdanın işlenmesi sırasında saf suyun özelliklerini gösterir. Kurutma ile kolaylıkla ortamdan uzaklaştırılır.

Reçine vizkositesinin, sertleşme reaksiyonu sırasında belirli bir noktaya kadar yükselmesi halidir. Bir çubuk sokularak test edildiğinde, reçinenin pelte kıvamına ulaştığı gözlenebilir.