karragenan

Karragenanlar birbirleriyle ilişkili galaktanların karışımı. Şeker birimlerine sülfat yarı-ester grupları bağlanmıştır. Rhodophyceae familyasındaki kırmızı deniz yosunlarından sıcak ve seyreltik alkali çözeltilerle karrejanın sodyum tuzu halinde ekstrakte edilirler. Karragenanlar genellikle süt ve su ile jel oluşturma özellikleri nedeniyle başta dondurma olmak üzere dondurulmuş tatlılar ve salata soslarında yoğunlaştırıcı, sertleştirici ve kıvam verici olarak kullanılmaktadır.

Kırmızı deniz yosunlarından elde edilen, kıvam artırıcı gıda katkı maddesi.

Kırmızı alglerin hücre duvarında bulunan galâktozun bir polimeri.