kazein

Yağsız sütün ana proteininin çökeltilmesi, yıkanması, kurutulması ve öğütülmesi ile elde edilen suda çözünmeyen bir fosfoprotein olan süt proteini. Rennin enzimi ile kalsiyum kazeinata çevrilir.

Yenilebilir asit kazein: Teknolojisinde mevzuatta belirtilen asitler kullanılarak elde edilen kazein. Yenilebilir rennet kazein: Teknolojisinde kimozin enzimi veya sütü pıhtılaştıran insan tüketimine uygun diğer enzimler kullanılarak üretilen kazein.

Sütün bileşiminde bulunan ve pıhtılaşmasında rol oynayan protein.

Sütün bileşiminde bulunan ve pıhtılaşmasında rol oynayan protein.

Sütte büyük miktar­larda bulunan protein.