Gıdalarda normal şartlarda bulunmayan, başka bir kaynaktan çapraz kontaminasyon yoluyla bulaşan fiziksel, kimyasal veya biyolojik etmenler.

1. Bulunması istenmeyen madde veya madde karışımları.
2. Saf mikroorganizma veya hücre kültürüne kazara bulaşmış istenmeyen mikroorganizmalar.
3. Gıdalarda normalde bulunmayan, başka bir kaynaktan çapraz kontaminayon yoluyla bulaşan mikroorganizma veya ki

Kirli, zehirli, zararlı içerik, zararlı kimyasallar