kurut

Türkiye’ye ve Orta Asya’ya özgü bir süt ürünü.Yağsız sütten yapılan yoğurt veya yağı alınmış ayran çökelğinin kurutulmuş hali. Ayrana % 0.5 oranında tuz katılarak ısıtılıp çöktürülür, elde edilen çökelek süzülür, içerisine % 1-5 oranında tuz katılarak yoğurulur, bez torbalara konulup baskıya alınarak suyu uzaklaştırılır, bir kaç gün baskıda bırakılır, sonra tekrar yoğurulur, bez torbalara alınarak baskıya alınır ve gölgede kurumaya bırakılır.

Genellikle yoğurdun tülbent içerisinde süzülüp topaklar biçiminde güneşte kurutulmasıyla elde edilen süt ürünü.

Bakınız: gurut