lesitin

Yağ asitleri, gliserin, kolin ve fosforik asitten oluşan bir fosfogliserid. Lesitin özellikle yağ/su emülsiyonunun esas olduğu mayonez ve margarin gibi gıdaların üretiminde, emülgatör olarak yaygın bir şekilde kullanılmaktadır. Diğer taraftan lesitinler sulu ortamda hidrate olarak yağda çözünme özelliklerini kaybederler. Bu özellikten yemeklik yağ sanayinde yaygın olarak yararlanılmakta ve ham yağdaki müsilaj maddelerinin alınması aşamasında, pirofosfat çözeltileri, su veya su buharı ile hidrate edilerek yağdan uzaklaştırılmaları sağlanmaktadır.

(Yun. lekithos = yumurta akı) Göze protoplâzmasında bulunan fosforlu yağ ya da fosforlu lipid.

Bakınız: Fosfatidilkolin

Bakınız: fosfatidilkolin