Mastitis

Büyük oranda Staphylococcus aureus tarafından oluşturulan inek memesi hastalığı. Memenin iltihabı, süt veren memelilerde sütün birikmesi nedeniyle veya meme başındaki çatlak nedeniyle süt kalitesini olumsuz etkileyen ve sık rastlanan olumsuz bir durum. Normal bir sütün pH’sı 6.5-6.6 civarında iken Mastitisli hayvanların sütlerinde pH değeri 7’nin üzerine çıkmaktadır. Mastitis hastalıklı memeden elde edilen sütlerin peynir mayasına karşı gösterdiği duyarlılığın azalması yani sütün daha uzun sürede pıhtılaşması sonucunda, pıhtı gevşek olmakta ve peyniraltı suyunun ayrılması güçleşmektedir. Pıhtıda fazla miktarda peynir suyu kaldığından kurumadde miktarı azalarak kaliteye olumsuz yönde etki yapmaktadır. Öte yandan, pıhtıda fazla miktarda kalan peyniraltı suyu proteinleri, olgunlaşma esnasında arzulanmayan maddelere indirgendiğinden, peynirlerde acı bir tadın ortaya çıkmasına yol açmaktadır.

Memenin iltihabıdır, emziren annelerde sütün birikmesi nedeniyle veya meme başındaki çatlak nedeniyle sık rastlanan bir durumdur.

Bakınız: Meme yangısı