pektin

Pektin bitkilerin hücre duvarı ve hücre içi tabakalarında bulunan heteropolimerik bir karbonhidrat. Kolloidal özellikteki pektin ve benzeri pektik maddeler meyve ve sebze sularının eldesinde ürüne geçmekte ve ürüne belli bulanıklık kazandırmaktadır. Pektin, birbirine ?-1,4 glikozidik bağları ile bağlanmış galakturonik asit birimlerinin oluşturduğu uzun bir zincirdir. Ticari pektinler çeşitli derecelerde metil ester grubu içeren ?-D-galaktopiranozilüronikasit polimeridir. Karada yaşayan bitkilerin hücre duvarlarında bulunan doğal pektinler daha kompleks yapıda moleküller olup asit ekstraksiyonu ile ticari ürünlere dönüştürülürler. Ticari pektin genellikle turunçgil kabukları ve elma posasından elde edilir. Pektinler; şeker ve asitlerin varlığında veya kalsiyum iyonlarının varlığında sürülebilir jeller oluşturma yeteneğine sahiptir. Stabilizatör, emülsifiye edici ve içeceklerde kıvam verici olarak kullanırlar. Reçel, marmelat vb ürünlerde kullanılmaktadır. Çözünür diyet posasının ana bileşenidir.

Metoksil ve galakturonik asit içeren, elma posası veya turunçgil kabuklarından, soya ve bakla gibi baklagil tanelerinden elde edilen ve zehirlenmelerde bağlayıcı madde olarak ilaç üretiminde ise taşıt madde olarak kullanılan polisakkarit yapısında bir bil

Bitkilerin primer hücre duvarlarının ortasında bulunan arabinoz, galâktoz ve ramnoz içeren, galâkturonik asit oranı yüksek, kompleks bir polisakkarit grubu.