Gıda maddelerinin üretim tarihinden itibaren uygun koşullarda kalite (organoleptik, besinsel ve hijyenik) özelliklerinin değişmeden korunduğu süredir. Ticari stabilizasyonu belirtir ve ürün bozulmasıyla aynı anlama gelmez.

Bir malzemenin, maddenin veya ürünün uygun çevre koşulları altında depolanabilme ve fonksiyonları için gerekli nitelikleri koruyabilme süresidir.

Gıda maddelerinin üretim tarihinden itibaren uygun koşullarda kalite özelliklerini koruyabildiği süre.