ransidite

Yağların acılaşması. Sıvı ve katı yağlarda kimyasal değişme sonucu oluşan maddelerin yağın kokusu ve lezzetinin değişimine yol açan durum. Ransidite yağların hidrolizi sonucu oluşur. Ransiditeye ortamın ısısının yüksekliği, nem varlığı ve lipolitik enzimler neden olur. Ransidite, doymamış yağ asidi içeren gliseritlerin çift bağlarının oksidasyonu sonucu da oluşur. Bu durumda ketonlar ve aldehitler gibi sağlığa zararlı maddelerde oluşur.

Bakınız: Acılaşma