Dil Bilgisi Terimleri Sözlükleri
Bilim Terimleri Sözlükleri
Teknik Terimler Sözlükleri
Sanat Terimleri Sözlükleri
Spor Terimleri Sözlükleri
Hukuk Terimleri Sözlükleri
Ekonomi Terimleri Sözlükleri
Eğitim Terimleri Sözlükleri
Çevre Terimleri Sözlükleri
Sağlık Terimleri Sözlükleri
Sosyal Terimler Sözlükleri
Tarihi Şahsiyetler
Sarı Sayfalar
ransidite nedir? Rancidity ne demek?
ransidite
İngilizce: Rancidity
Yağların acılaşması. Sıvı ve katı yağlarda kimyasal değişme sonucu oluşan maddelerin yağın kokusu ve lezzetinin değişimine yol açan durum. Ransidite yağların hidrolizi sonucu oluşur. Ransiditeye ortamın ısısının yüksekliği, nem varlığı ve lipolitik enzimler neden olur. Ransidite, doymamış yağ asidi içeren gliseritlerin çift bağlarının oksidasyonu sonucu da oluşur. Bu durumda ketonlar ve aldehitler gibi sağlığa zararlı maddelerde oluşur.ransidite
Bakınız: Acılaşma