rennin

Süte etki ederek kazeinojeni kazeine çeviren ve peynir pıhtısını oluşturan ve genç buzağıların şirdeninden elde edilen ve sütün özellikle kazeinin koagülasyonunda görev yapan proteolitik bir enzim, kimozin. Kazein önce parakazeine daha sonra da kalsiyum parakazeinata dönüşür ve süt pıhtılaşır. Midede bu olay parakazeinin pepsin enzimi tarafından sindirilmesi ile devam eder. Rennin, peynir yapımında kullanılır.

Süte etki ederek kazeinojeni kazeine çeviren ve peynir pıhtısını oluşturan ve genç buzağıların şirdeninden elde edilen proteolitik bir enzim, kimozin.

Mide özsuyunda bu­lunan ve sütü kesen bir madde.