sabunlaşma

Lipidler alkalilerle kaynatılınca gliserol ve yağ asitlerine ayrılır, yağ asitleri alkali bileşiğinin katyonu ile birleşerek sodyum veya potasyum tuzu oluşturması olayı. Bu işlemde oluşan ürün sabundur. Total lipidin sabun oluşturan kısmı suda erir, fakat eterde erimez, buna sabunlaşan fraksiyon denir. Sabun yapmıyan geri kalan kısım suda erimez, eterde erir ve sabunlaşmayan fraksiyonlardır.

Triaçilgliserollerin potasyum hidroksit veya sodyum hidroksit gibi alkali maddelerle hidrolize edilerek gliserol ve sabunların meydana gelmesi olayı saponifikasyon.

Lipidin özellikle gliseritlerin bazik ortamdaki hidrolizi sonucu sabun oluşması. Saponifikasyon.

Bir esterin su ya da baz etkisiyle bir atkol ve bir tuza (sabuna) dönüşmesi.