İngilizce: Saponification Number
Bir gram yağdaki serbest veya bağlı olmayan yağ asitlerini nötralize etmek için gerekli olan miligram cinsinden potasyum hidroksit miktarı. Sabunlaşma numarası yağlarda veya lipidlerde bulunan yağ asitlerinin molekül ağırlığının belirlenmesinde yardımcı olur.