Sadece bitkisel besinlerde bulunan ß-1,4 bağlarıyla bağlanmış D-glukopiranoz birimlerinin suda çözünmeyen dallanmamış bir polisakkarit olan polimer bileşikleri. Çok sayıda glikozdan oluşmuştur. Ağaçsı dokularda selüloz molekülleri ligninle beraber kristal mikrofibriller halinde düzenlenmiştir, sebzelerde selüloz ise daha az liflidir ve hemiselüloz, pektik bileşikler ve proteinlerle bir arada bulunur. Hububat tanelerinde selüloz, daneyi çevreleyen dış katmanlarda fazla miktarda bulunmakta olup, öğütme sırasında kepekle birlikte büyük ölçüde ayrılmaktadır. İnsan vücudunda sindirilmez. Bağırsak hareketlerini hızlandırır ve boşalmasını kolaylaştırır. İnsan beslenmesinde selülozun fonksiyonu hemiselüloz, pektin ve gamlarla birlikte besinsel lif kompleksini oluşturmasıdır.

(C6H10O5)n bitkilerin, glikozu dirilkimyasal tepkimelerle çoğuzlaştırmasıyla oluşan, işleyimde yaygın olarak kullanılan bir karbonhidrat.

Doğada bitkilerin göze zarlarında bulunan özdek, ağaç elyafı film tabanlarındaki selüloz asetat ile selüloz nitratın temel özdeği.

Bitki hücre duvarının esas yapısını oluşturan ve glikozdan yapılmış bir polisakkarit.