sistin

Elzem olmayan ve sülfür içeren amino asit. Formülü C6H12O4N2S2, mol kütlesi 240.16 g olan, keratinin yapısında bulunan, idrarda küçük düzgün sekiz yüzlü şeklinde oluşan ve çok az bulunan ,protein hidrolizi ve organik sentezlerle oluşturulan ,biyokimya ve gıda araştırmalarında, gıda ve diyetlerde kullanılan suda çözünen ve alkolde çözünmeyen optikçe aktif beyaz plaka şeklinde kristal yapıda elzem olmayan bir amino asit.

Birçok bitkisel ve hayvansal proteinlerin bileşeni olan, kıl, tüy ve yünde oldukça fazla miktarlarda bulunan, yanık ve yaraların iyileşmesi için önemli, insülinin temininde yardımcı olan ve iki sistein amino asidinin tiyol gruplarının okside olarak disülf

İki sislein amino asidinin sülfidril gruplarının oksidasyonu ile oluşan dimer yapı. Cys-Cys.