albümin

Suda ve seyreltik tuz solüsyonlarında çözülebilen ve sıcaklıkla koagüle olan proteinlerden biri. Albüminler hayvanlar ve bitkilerde bulunmakta ve değişik isimlerle anılmaktadır. Serum albümini kan serumunda, laktalbümin sütte, ovalbümin yumurta akında, legümelin mercimekte, leukosin buğdayda, faseolin fasülyede, bir hormon olan insülin ise pankreas salgısında bulunan albüminlerdir. Risin (Kastor fasulyesi), krotin, fasin, abrin gibi bazı bitki albüminleri kuvvetli toksiktir. Toksik albüminler ısıl işlemle inaktif hale getirilebilmektedir.

Yumurtada bulunan protein cinsi

Hayvan ve bitki kökenli sıvılarda ve dokularda bulunan, toplam kan proteinlerinin % 60'ını oluşturan, plazmanın kolloit ozmotik basıncını düzenlemede görevli, suda erime ve sıcaklıkla pıhtılaşma özelliği gösteren, karaciğerde üretilen, beyaza yakın renkte

(Lat. albumen=yumurta akı): Yumurta akı, süt, kan seromu v.b. de bulunan ve ısıtılınca pıhtılaşan, suda eriyebilen sade bir protein.

Yumurta akı, süt ve kan serumunda bulunan, ısıtılınca pıhtılaşan, suda çözünebilen basit bir protein.

Bütün canlı hayvan dokularında bulunan başlıca protein bileşenlerinden biri