Bazı kimselerde aşırı duyarlılık yaratarak vücuda allerji yapan maddeler. Allerjenler doğada birçok yerde bulunabilir, örn, hayvan tüyü, polen, böcek ısırmasıyla aktarılan maddeler, 12 toz ve yiyecekler. Şimdiye kadar 20,000 civarında allerjen madde tanımlanmıştır. Gıdalardaki allerjen maddeler çoğunlukla moleküler ağırlıkları fazla olan proteinlerdir ve gastrik asit ve sindirim enzimlerine dayanıklıdırlar. Bir gıda maddesinde birden fazla allerjen bulunabilir; örn, soya fasülyesinde 15’ten fazla allerjen bulunmaktadır.

Polene benzer vücudun hapşırma ya da kaşınma yoluyla tepki göstermesine sebep olan madde

Bakınız: alerjen