Direk sıcaklıkla temas ettirilmemesi gereken (çikolata) ya da o reçetede pastörize yapılması gereken (yumurta) ürünleri su dolu ve üzerinde işlenmesi gereken ürünlerin bulunmasıyla yapılan teknik

İki katlı, altındaki kapta yarıya kadar su bulunan tencere, su banyosu. Direkt olarak ateşte pişmemesi gereken yiyecekleri pişirmeye ve pişmiş yemekleri sıcak tutmaya yarar. Yiyecekler bu ikinci kabın içine konularak pişirilir.