HACCP

Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları olarak tanımlanan, gıda işletmelerinde, güvenli gıda üretimi için gerekli olan hijyen şartlarının (personel hijyeni, ekipman hijyeni, hammadde hijyeni, ortam hijyeni vb.) belirlenerek bu şartların sağlanması, üretim ve servis aşamasında tüketici açısından sağlık riski oluşturabilecek nedenlerin belirlenmesi ve bunların daha oluşmadan ortadan kaldırılması temeline dayanan, gıda güvenilirliği için önemli olan tehlikeleri tanımlayan, değerlendiren ve kontrol eden gıda güvenliği sistemidir. Gıda endüstrisinde risk olarak nitelendirilen HACCP ile amaçlanan insan sağlığını olumsuz olarak etkileyebilecek unsurların saf dışı bırakılması için önlemlerin alınmasıdır. İyi üretim uygulamaları, iyi hijyen uygulamalarını da içeren geniş kapsamlı gıda güvenilirliği yönetim planı.

Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (KKN) olarak tanımlanan, gıda güvenliği için tehlikeleri tanımlayan, değerlendiren ve kontrol eden kalite kontrol sistemini ifade eder.

Bakınız: tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları