kollajen

Bir protein türü. Hayvan kemikleri, postları, derileri, tendonları ve ligamentlerinden elde edilmiş protein esaslı ürün. Normal sentezi için çeşitli besin öğeleri gereklidir. Gıda sanayinde jelatin yapımı için önemlidirler. Suda çözünmez, sindirim enzimlerinden etkilenmezler. Çok sayıda hidroksiprolin içeren; bağ doku, kemik, kıkırdak vb yerlerde bulunan fibröz proteindir.

Yumuşak beyaz bir bağ dokusu

1. Hücreler arası maddede bulunan, prolin, hidroksiprolin ve glisin amino asitlerinden oluşan, üç polipeptit zincirinin üçlü sarmal biçiminde önce tropokollajen birimlerini bunlarında özel bir dizilişle polarize mikroskopla görülebilen çizgili bir yapı ol