laktoz

Normal olarak, susuz laktoz miktarı, kurumaddede ağırlıkça % 99’dan az olmayan peyniraltı suyundan elde edilen ve susuz formda veya bir molekül kristalizasyon suyu içeren veya her iki formun karışımı şeklinde olabilen sütün doğal bir bileşeni olarak bulunan şeker. İndirgen bir şekerdir, glikoz ve galaktozdan oluşmuş bir disakkarit. Mutarotasyon gösterir; ? ve ß olmak üzere 2 farklı formu vardır. Çeşitli gıdalarda özellikle dondurma ve şekerlemelerde şeker tadının dengelenmesinde kullanılır.

Sütte bulunan ve sütün buharlaşması ile kristal hâlde toplanan bir disakkarit (glikoz+ galâktoz). Süt şekeri.

(Lat. lac = süt), Süt şekeri sütte bulunup sütün buharlaşmasiyle kristal halinde toplanır. CI2 H22 O11.

Bakınız: Süt şekeri

Bakınız: süt şekeri