Viskozite sıvıların kuvvete, karıştırmaya veya akışa karşı gösterdiği direncin ifadesi. Akışkanlarda moleküller arası çekim kuvvetleri (kohezyon) sebebiyle oluşan iç sürtünme. Eğer sıvı aşırı akıcı ise, viskozitesi düşük ya da sıvı koyu kıvamlı ve akışı zorsa viskozitesi yüksek demektir.
Suda ısıtıldığında nişasta koyu bir çözelti verir. Bu özellik nişastalı bir ürünün kalitesini etkilemektedir. Viskozite tayininde karşılaşılan en önemli sorun, nişasta parçalanma ürünlerinin viskozitesinin uygulanan kuvvetin şiddetine göre değişmesidir. Ayrıca ölçülen viskozite, nişastanın yapısındaki parçalanmalar nedeniyle zamanla azalmaktadır. Uygulamada nişasta viskozitesi sadece deneysel birimlerle tayin edilebilir ve ancak aynı standard koşullarda yapılan ölçüm sonuçları birbiriyle karşılaştırılabilir. Bu tayinde kullanılan suyun sertliği, pH (asitlik), karıştırma hızı, konsantrasyon ve şüphesiz sıcaklık sonuçları etkiler.
Dinamik viskozite birimleri şöyledir: Dinamik akmazlığın SI birimi (Yunan sembol: ) pascal-saniye (Pa·s) olup 1 kg·m-1·s-1 ye eşdeğerdir, 1 poise = 100 centipoise = 1 g·cm-1·s-1 = 0.1 Pa·s ; 1 centipoise = 0.001 Pa·s. ; 1 stokes = 100 centistokes = 1 cm2·s-1 = 0.0001 m2·s-1; 1 Brabender unit = 1 BU = 2 mPa.s = 2 cP.

Bir akışkanın, iç sürtünmelerinden dolayı, harekete karşı direnç göstermesini sağlayan özelliği ve bu özelliğin kabul edilmiş bir metoda göre bulunan nümerik değeri.

Kimyasal maddelerin kıvamlılı-ğını ifade için kullanılan bir terim olup, o maddenin akmaya karşı gösterdiği direncin bir ölçüsüdür.

Bir sıvının hız farklılıkları varlığında kesme kuvvetlerine karşı direnç gösterme özelliği. Genellikle bir katsayıyla ifade edilir.

1) Sıvıların ve gazları teşkil eden çok küçük parçalarının hareket sırasında birbirlerine karşı gösterdigi direnç.
2) Bir akışkanın akmaya karşı gösterdigi iç direnç.

Sıvıların akmaya karşı direncini gösteren bir terimdir. Klaın bir yağın viskozitesi, ince bir yağın viskozitesinden daha fazladır.

bir akışkanın nasıl aktığı, uygulanan kayma gerilmesi ve sonuçta meydana gelen hız gradyanı arasındaki oran.

Yapışkanlık ve kıvamlılık niteliği.

Bakınız: Akıcılık derecesi

Bakınız: yapışkanlık