Anasayfa Kodlamalar Dil Bilgisi Terimleri Bilim Terimleri Teknik Terimler Sanat Terimleri Spor Terimleri Hukuk Terimleri Ekonomi Terimleri Eğitim Terimleri Çevre Terimleri Sağlık Terimleri Sosyal Terimler Yabancı Terimler

Sashimi :

İnce dilimlenmiş çiğ balık, yanında wasabi, soya sos veya turpla ...

Scald :

Sulu yiyecekleri kaynama noktasına getirerek kıvam kazandırmak

Scoring :

Hamur üzerinde ince kesikler atmak.

Scorpion fish :

Bakınız: iskorpit

Scotch bonnet :

Yeşilimsi sarımsı ufak dünyanın en acı biberlerinden biri

Sea bream :

Bakınız: çipura

Seabass :

Bakınız: levrek

Sear :

Eti roast etmeden önce ocakta renginin hafifi karartıp etin suyun ...

Seasoning :

Ürünü tuzlayıp karabiber dökmek

Semolina :

Sarımsı, protein ve gluten oranı yüksek buğday unu.

Shank :

Bakınız: incik

Shrinkage :

Yemeğin hazırlanırken yada depolaması esnasında ağırlık yada haci ...

Shuck :

Yiyeceğin yenilebilir parçalarının kabuğundan ayrılması

Simmer :

Ocağın altının en düşük seviyeye getirmek yani tıngırdatmak

Simple Syrup :

Eşit miktarda su ve şekerin karışımından oluşan şurup

Siu mei :

Çinlilerin buharda pişirdikleri ortasına kıyılmış domuz ya da kar ...

Skewer :

Küçük parçalar halindeki etleri yada diğer yiyecekleri şişe geçir ...

Skillet :

Kızartma tavası

Slurry :

Nişasta ve soğuk su kullanılarak hazırlanan bir çeşit bağlayıcı

Smelt :

Çamaka

Smoking :

Yiyecekleri dumana maruz bırakarak lezzetlendirme ve koruma yönte ...

Soba; Soba noodles :

Karabuğday ve buğday unundan yapılan ince, yassı ve griyimsi kahv ...

Sodium Alginate :

Esmer suyosunundan elde edilen bir çeşit gıda katkı maddesi

Sodium Nitrate :

Genellikle sodyum nitrit ile birlikte gıdalarda koruyucu katkı ma ...

Sole :

Bakınız: dil balığı

Somen :

Buğday unundan yapılan beyaz, ince ve parlak Japon eriştesi. Gene ...

Sorrel :

Karabuğday ailesinden bir çeşit, uzun donuk gri-yeşil yapraklı ek ...

Soubise :

Et yemeklerinin yanında servis edilen genellikle pirinç ile yoğun ...

Sous vide :

Bir yiyecek paketleme tekniği. Taze ürünler çeşitli tabaklar için ...

Spice Parisienne :

İçerisinde beyaz biber, yenibahar, biberiye, adaçayı, defne yapra ...

Spiny lobster :

Bakınız: böcek

Spring Roll :

Egg roll’un daha ufak ve daha narin bir versiyonu. Pirinç kağıdın ...

Stacked ice :

Kalıp buz

Steak :

Bakınız: biftek

Sterilize :

Gıda hazırlanacak ortamın, gıdanın güvenliğini tehdit edebilecek ...

Sterno :

Genellikle yiyeceklerin sıcak tutulmasını sağlamak için isim hakk ...

Sticlebeck :

Bakınız: dikence

Stock :

Et ve kemik suyu

Sturgeon :

Mersin

Sweetbread :

Bakınız: uykuluk

Table d’hote :

Sabit fiyatlı günlük set menü

Taleggio :

Talfino olarak da bilinen İtalya’nın Lombardy bölgesindeki inekle ...

Tandoor :

Fıçı şeklinde topraktan yapılmış ve kömürle 425 C ye kadar ısınab ...

Tapas :

Karışık yada sade olan ayrıca sıcak yada soğuk olarak da servis e ...

TDZ :

Tehlikeli sıcaklık bölgesi

Temper :

Birbirinden farklı ısıdaki sıvının ısılarının birbirlerine ilavel ...

Temperature Danger Zone :

Tehlikeli sıcaklık bölgesi: 5 – 63 C derece.

Tempering :

1. Farklı sıcaklıklardaki sıvıların ortak bir ısıya getirilmesi/ ...

Terrine :

Pate yapımında kullanılan toprak pişirme kabı

Tian :

Yelpaze şekli

Timbale :

Kalıp ile çevrilmiş şekil

to bake :

Fırında pişirmek

to beat :

Çırpmak, vurmak

to blanch :

Beyazlatmak

to boil :

Haşlamak, kaynatmak

to braise :

Kızartmak

to broil :

Ateşte kızartmak ( üstten ızgara)

to chill :

Soğutmak ( hızlı, en soğuk )

to chop :

Doğramak

to cube :

Kuşbaşı doğramak

to cut :

Kesmek

to dissolve :

Suda eritmek

to drain :

Süzmek, boşaltmak

to dust :

Tuz gibi serpmek, ekmek

to flour :

Una batırmak

to fry :

Kızartmak

to garnish :

Süslemek

to glaze :

Fırında üzerini kızartmak

to grate :

Bakınız: rendelemek

to grill :

Izgarada pişirmek (alttan ızgara)

to grind :

Bakınız: öğütmek

to lard :

Yağlamak

to mash :

Ezmek

to mince :

Kıymak

to pare :

Kabuğunu keserek soymak

to peel :

Kabuğunu çekerek soymak

to poach :

Suda pişirmek haşlamak

to puree :

Püre yapmak

to reduce :

Kaynatmak

to reheat :

Yeniden ısıtmak

to roast :

Fırında kızartmak

to roll :

Rulo yapmak

to sear :

Çok kızgın ateşte çevirerek kızartmak

to sift :

Elemek

to skewer :

Şişte pişirmek

to skin :

Derisini soymak

to spice :

Baharatlamak

to spread :

Yaymak

to sprinkle :

Serpmek

to strain :

Süzmek

to taste :

Bakınız: tadına bakmak

to thicken :

Kalınlaştırmak

to toast :

Yüzünü hafifçe kızartmak

to toss :

Kavurmak

to whip :

Telle köpürtmek

Tongue :

Bakınız: Dil