Dil Bilgisi Terimleri Sözlükleri
Bilim Terimleri Sözlükleri
Teknik Terimler Sözlükleri
Sanat Terimleri Sözlükleri
Spor Terimleri Sözlükleri
Hukuk Terimleri Sözlükleri
Ekonomi Terimleri Sözlükleri
Eğitim Terimleri Sözlükleri
Çevre Terimleri Sözlükleri
Sağlık Terimleri Sözlükleri
Sosyal Terimler Sözlükleri
Tarihi Şahsiyetler
Sarı Sayfalar
Gastronomi Terimleri Sözlüğü: İngilizce Terimler (2)
Gastronomi Terimleri Sözlüğü İçerisinde Arama
Gastronomi Terimleri Sözlüğü (2. Sayfa)
- Gueridon :
- Misafirin yanında yemek pişirebilmek için ocağı bulunan tekerlekl ...
- Hache :
- Fransızca ince kıyılmış anlamında
- Haddock :
- Bakınız: mezgit
- Hake :
- Mırlan
- Hashi :
- Japonca chopstick
- Head :
- Bakınız: Baş
- Heart :
- Bakınız: Yürek
- Homemade :
- Ev yapımı, taze
- Horse mackerel :
- Bakınız: istavrit
- Ice carving :
- Heykel buz
- Ice cube :
- Küp buz
- Icing :
- Buttercream ya da ganaj’a benzer, pastaları kaplamak için kullanı ...
- Induction :
- Otele ilk gelen kişilere yapılan sınav
- Instant :
- İşlem görmüş bir gıda, içindeki su oranı tamamen ortadan kaldırıl ...
- IQF :
- Ürünlerin tek tek dondurulma işlemi
- Jerk :
- Eti uzun şeritler halinde kesip kurutmak
- Junk food :
- Besin değeri bakımından yüksek oranda şeker ve yağ içeren zararlı ...
- Kidney :
- Bakınız: böbrek
- Lamb :
- Kuzu eti
- Lamination :
- Yağ ile hamurun, katlanarak birbirine ilave edilme tekniği
- Lard :
- Bakınız: domuz yağı
- Larding :
- İğne ile yada delinerek ürüne lezzet enjekte etmektir
- Lardon :
- Brunoise doğranmış ve pişmiş Bacon, Fransız mutfağına özgü bir te ...
- Lean :
- Yavan, yağsız
- Lean dough :
- Yağ ve şeker oranı düşük mayalı hamur
- Leaven :
- Hava ilavesiyle bir hamurun hacminin artması
-
- Leg :
- Bakınız: but
- Liaison :
- Krema ve yumurta sarısı karışımı, çorbalara ve soslara zenginlik ...
- Liver :
- Ciğer
- Loaf :
- Somun, ekmekte daha çok kullanılır
- Lobster :
- Istakoz
- Loin :
- Bakınız: fileto
- Mallard :
- Bakınız: yaban ördeği
- Marbling :
- Kas dokusunda bulunan yağ
- Marinade :
- Marine işleminde kullanılan sıvı karışımlar ve lezzetlendiriciler
- Marinate :
- Ete lezzet ve yumuşaklık katması için özellikle şarapla yapılan u ...
- Meat :
- Bakınız: kıyma
- Melba toast :
- Çok ince dilimlenmiş, düşük ısılı fırında kurutulmuş kıtır ekmek
- Meringue :
- Yumurta beyazı ve şekerin çırpılarak kaskatı, kabarık ve narin bi ...
- Meuniére :
- Yiyeceğin baharatla lezzetlendirilmesinden sonra una bulanıp az y ...
- Mezzaluna :
- Zırh, yarım ay şeklindeki bıçak
- Mignonette :
- İri taneli taze çekilmiş karabiber
- Mirepoix :
- 1. Stocklara lezzet, besleyicilik ve renk katkısı yapan sebze kar ...
- Mise en place :
- Servis yada pişirme işlemi öncesi mutfakta yapılan hazırlıkların ...
- Mocha :
- Çikolata ve kahvenin karışımıyla elde edilen tat
- Monter au Beurre :
- Sosu zenginleştirmek için küçük parçalar halindeki tereyağını ekl ...
- Mullet red :
- Bakınız: barbunya
- Mussels :
- Bakınız: midye
- Napoleon :
- Milföy tatlısı olarak bildiğimiz tatlının orijinal ismi
- Nappe :
- Sosun tam olması gereken kıvamı
- Neapolitan :
- 3 katmer kullanılan her tatlıda ortak olarak verilen isim
-
- Neck :
- Bakınız: boyun
- Octupus :
- Bakınız: ahtapot
- On the rocks :
- Bol buzlu alkollü içecek için kullanılan terim. J&B on the rocks
- Onion cloute :
- Onion soğan clutte karanfil demektir. Soğanın üzerinde karanfille ...
- Organoleptic :
- Ürünlerin seçiminde koku, görünüm ve dokunma duyuları kullanılara ...
- Orzo :
- Pirinç şeklinde ve boyunda makarna
- Oxidation :
- Oksijenle bir ürünün kimyasal reaksiyonu, ürünün doğal halini boz ...
- Oyster :
- Bakınız: istiridye
- Paillarde :
- Bir et veya tavuğun, ince dövülmesi ve genellikle ızgara edilip s ...
- Pain perdu :
- Fransızca kelime anlamı kaybolmuş ekmek. Fransız tostu. French to ...
- Pan Anglaise :
- Un, yumurta sarısı ve galeta unuyla yapılan harç
- Panache :
- Bakınız: karışık
- Pappardelle :
- İtalyan pasta şeklinin ismi. Uzun ve yaklaşık 3 cm eninde
- Parchment :
- Yağlı kağıt.
- Parchment paper :
- Yağlı kağıt
- Parmentier :
- Patates içeren anlamında, Fransız mutfağında
- Partridge :
- Bakınız: keklik
- Pasta fresca :
- İtalyanca taze makarna anlamında
- Pasta verde :
- Yeşil makarna anlamında. Genellikle ıspanaklı
- Pate :
- Herhangi bir ürünün pürüssüz püre edilip fırında pişirildikten so ...
- Pate en croute :
- Bir hamurun içinde pişirilmiş pate
- Patty :
- İnce doğranmış bir ürünün köfte şeklini alması. Kıyma da olabilir ...
- Paupiette :
- İnce dilimlenmiş bir et veya balığın, doldurularak sarılması ve r ...
- Paysanne :
- Sebzeleri 1cm çapında yada ince dilimler halinde kesilme işlemi
- Petit four :
- Yemek sonrası kahve veya çayla servis edilen, ufak kek-çikolata-k ...
-
- Piemontaise, a la :
- Fransız mutfağında kalıpla basılmış ve dilim trüfle harmanlanmış ...
- Pigeon :
- Bakınız: güvercin
- Pilchard :
- Ateş balığı sardalya
- Pommes au four :
- Pişmiş elma
- Pork :
- Domuz eti
- Preservative :
- Raf ömür uzatıcı madde
- Quail :
- Bakınız: bıldırcın
- Quenelle :
- Oval şeklinde sunum
- Rabbit :
- Bakınız: Tavşan
- radiation :
- Sıcaklığın ısıtılacak ürüne hava yoluyla dalgalar halinde yayılar ...
- RDA :
- Günlük tavsiye edilen miktar
- Recomendee Daily Allowence :
- Bir gün boyunca tavsiye edilen miktar demektir.
- Red snapper :
- Bakınız: mercan
- Remouillage :
- Stock yapımında kullanılan mire poix nın 2.kez kullanılması
- Rib :
- Loin Chop/Pirzola
- Rigor Motris :
- Hayvanların ölümünün ardından kaslarındaki biokimyasal değişiklik ...
- Rooster :
- Bakınız: horoz
- Roulade :
- İnce dövülmüş bir et /tavuk/balığın dolgu ile rulo edilmesi
- Royale :
- Garnitür olarak kullanılan ve değişik şekillerde kesilen bir çeşi ...
- Rustic :
- Köy usulü
- Sachet d’epice :
- Tülbetin içine maydonoz sapı, kuru kekik, defne yaprağı, tane kar ...
- Salp :
- Çitari