Anasayfa Kodlamalar Dil Bilgisi Terimleri Bilim Terimleri Teknik Terimler Sanat Terimleri Spor Terimleri Hukuk Terimleri Ekonomi Terimleri Eğitim Terimleri Çevre Terimleri Sağlık Terimleri Sosyal Terimler Yabancı Terimler

Gueridon :

Misafirin yanında yemek pişirebilmek için ocağı bulunan tekerlekl ...

Hache :

Fransızca ince kıyılmış anlamında

Haddock :

Bakınız: mezgit

Hake :

Mırlan

Hashi :

Japonca chopstick

Head :

Bakınız: Baş

Heart :

Bakınız: Yürek

Homemade :

Ev yapımı, taze

Horse mackerel :

Bakınız: istavrit

Ice carving :

Heykel buz

Ice cube :

Küp buz

Icing :

Buttercream ya da ganaj’a benzer, pastaları kaplamak için kullanı ...

Induction :

Otele ilk gelen kişilere yapılan sınav

Instant :

İşlem görmüş bir gıda, içindeki su oranı tamamen ortadan kaldırıl ...

IQF :

Ürünlerin tek tek dondurulma işlemi

Jerk :

Eti uzun şeritler halinde kesip kurutmak

Junk food :

Besin değeri bakımından yüksek oranda şeker ve yağ içeren zararlı ...

Kidney :

Bakınız: böbrek

Lamb :

Kuzu eti

Lamination :

Yağ ile hamurun, katlanarak birbirine ilave edilme tekniği

Lard :

Bakınız: domuz yağı

Larding :

İğne ile yada delinerek ürüne lezzet enjekte etmektir

Lardon :

Brunoise doğranmış ve pişmiş Bacon, Fransız mutfağına özgü bir te ...

Lean :

Yavan, yağsız

Lean dough :

Yağ ve şeker oranı düşük mayalı hamur

Leaven :

Hava ilavesiyle bir hamurun hacminin artması

Leg :

Bakınız: but

Liaison :

Krema ve yumurta sarısı karışımı, çorbalara ve soslara zenginlik ...

Liver :

Ciğer

Loaf :

Somun, ekmekte daha çok kullanılır

Lobster :

Istakoz

Loin :

Bakınız: fileto

Mallard :

Bakınız: yaban ördeği

Marbling :

Kas dokusunda bulunan yağ

Marinade :

Marine işleminde kullanılan sıvı karışımlar ve lezzetlendiriciler

Marinate :

Ete lezzet ve yumuşaklık katması için özellikle şarapla yapılan u ...

Meat :

Bakınız: kıyma

Melba toast :

Çok ince dilimlenmiş, düşük ısılı fırında kurutulmuş kıtır ekmek

Meringue :

Yumurta beyazı ve şekerin çırpılarak kaskatı, kabarık ve narin bi ...

Meuniére :

Yiyeceğin baharatla lezzetlendirilmesinden sonra una bulanıp az y ...

Mezzaluna :

Zırh, yarım ay şeklindeki bıçak

Mignonette :

İri taneli taze çekilmiş karabiber

Mirepoix :

1. Stocklara lezzet, besleyicilik ve renk katkısı yapan sebze kar ...

Mise en place :

Servis yada pişirme işlemi öncesi mutfakta yapılan hazırlıkların ...

Mocha :

Çikolata ve kahvenin karışımıyla elde edilen tat

Monter au Beurre :

Sosu zenginleştirmek için küçük parçalar halindeki tereyağını ekl ...

Mullet red :

Bakınız: barbunya

Mussels :

Bakınız: midye

Napoleon :

Milföy tatlısı olarak bildiğimiz tatlının orijinal ismi

Nappe :

Sosun tam olması gereken kıvamı

Neapolitan :

3 katmer kullanılan her tatlıda ortak olarak verilen isim

Neck :

Bakınız: boyun

Octupus :

Bakınız: ahtapot

On the rocks :

Bol buzlu alkollü içecek için kullanılan terim. J&B on the rocks

Onion cloute :

Onion soğan clutte karanfil demektir. Soğanın üzerinde karanfille ...

Organoleptic :

Ürünlerin seçiminde koku, görünüm ve dokunma duyuları kullanılara ...

Orzo :

Pirinç şeklinde ve boyunda makarna

Oxidation :

Oksijenle bir ürünün kimyasal reaksiyonu, ürünün doğal halini boz ...

Oyster :

Bakınız: istiridye

Paillarde :

Bir et veya tavuğun, ince dövülmesi ve genellikle ızgara edilip s ...

Pain perdu :

Fransızca kelime anlamı kaybolmuş ekmek. Fransız tostu. French to ...

Pan Anglaise :

Un, yumurta sarısı ve galeta unuyla yapılan harç

Panache :

Bakınız: karışık

Pappardelle :

İtalyan pasta şeklinin ismi. Uzun ve yaklaşık 3 cm eninde

Parchment :

Yağlı kağıt.

Parchment paper :

Yağlı kağıt

Parmentier :

Patates içeren anlamında, Fransız mutfağında

Partridge :

Bakınız: keklik

Pasta fresca :

İtalyanca taze makarna anlamında

Pasta verde :

Yeşil makarna anlamında. Genellikle ıspanaklı

Pate :

Herhangi bir ürünün pürüssüz püre edilip fırında pişirildikten so ...

Pate en croute :

Bir hamurun içinde pişirilmiş pate

Patty :

İnce doğranmış bir ürünün köfte şeklini alması. Kıyma da olabilir ...

Paupiette :

İnce dilimlenmiş bir et veya balığın, doldurularak sarılması ve r ...

Paysanne :

Sebzeleri 1cm çapında yada ince dilimler halinde kesilme işlemi

Petit four :

Yemek sonrası kahve veya çayla servis edilen, ufak kek-çikolata-k ...

Piemontaise, a la :

Fransız mutfağında kalıpla basılmış ve dilim trüfle harmanlanmış ...

Pigeon :

Bakınız: güvercin

Pilchard :

Ateş balığı sardalya

Pommes au four :

Pişmiş elma

Pork :

Domuz eti

Preservative :

Raf ömür uzatıcı madde

Quail :

Bakınız: bıldırcın

Quenelle :

Oval şeklinde sunum

Rabbit :

Bakınız: Tavşan

radiation :

Sıcaklığın ısıtılacak ürüne hava yoluyla dalgalar halinde yayılar ...

RDA :

Günlük tavsiye edilen miktar

Recomendee Daily Allowence :

Bir gün boyunca tavsiye edilen miktar demektir.

Red snapper :

Bakınız: mercan

Remouillage :

Stock yapımında kullanılan mire poix nın 2.kez kullanılması

Rib :

Loin Chop/Pirzola

Rigor Motris :

Hayvanların ölümünün ardından kaslarındaki biokimyasal değişiklik ...

Rooster :

Bakınız: horoz

Roulade :

İnce dövülmüş bir et /tavuk/balığın dolgu ile rulo edilmesi

Royale :

Garnitür olarak kullanılan ve değişik şekillerde kesilen bir çeşi ...

Rustic :

Köy usulü

Sachet d’epice :

Tülbetin içine maydonoz sapı, kuru kekik, defne yaprağı, tane kar ...

Salp :

Çitari