Anasayfa Kodlamalar Dil Bilgisi Terimleri Bilim Terimleri Teknik Terimler Sanat Terimleri Spor Terimleri Hukuk Terimleri Ekonomi Terimleri Eğitim Terimleri Çevre Terimleri Sağlık Terimleri Sosyal Terimler Yabancı Terimler

A’la miute :

O anda, son dakikada hazırlanması gereken ürün. Anında pişirilen ...

Abaisse :

İstenilen ölçüde yuvarlanmış hamur parçası

Aboyeur :

Çağırmak, seslenmek anlamındadır.

Aging :

Belli işlemler uygulayarak etin yumuşatılması işlemidir

Aiguillettes :

Et yada balığı ince dilimler halinde kesmek

Al dente :

Yiyeceği fazla pişirmeden çiğliği gidene kadar yapılan pişirme kı ...

Albumin :

Yumurtada bulunan protein cinsi

Allumettes :

Kibrit büyüklüğünde yapılan kesim. (Genellikle patates için.)

Almond Paste :

İyice öğütülmüş bademin renk alana kadar tavada çevrilmesi ve şek ...

Anchovy :

Bakınız: ançüez

Anglaise :

İngiliz Yöntemi, Açık pişirilen yiyecek

Antipasto :

İtalyan soğuk iştah açıcısı

Aspic :

Konsantre edilmiş balık, tavuk yada et suyu ve jelatinden elde ed ...

Au bleu :

Kur Bulyon içerisinde alabalık ya da sazan gibi balıkların daha c ...

Au jus :

Kendi suyuyla birlikte

Baby bonito :

Çingene palamutu

Bain Marie :

Direk sıcaklıkla temas ettirilmemesi gereken (çikolata) ya da o r ...

Banquet :

Ziyafet

Barding :

Etlere gömlek yağı (kuyruk) sarma işlemidir

Baste :

Eti fırında nemlendirerek kurumasının önüne geçmek

Basting :

Pişme esnasında açığa çıkan yağ ve suların ekstra lezzet vermesi ...

Batter :

Akışkan kıvamdaki ince sıvı hamur. Kaplama hamuru

Beef :

Sığır eti

Beef steak :

Bakınız: biftek

Bistro :

Daha salaş restorandır. Rusça’da hızlı anlamına gelir

Bite-size :

Lokma, kuşbaşı

Black bird :

Kara tavuk

Blade steak :

Bakınız: kürek

Blanch :

Pişecek ürünlerin renginin ve görüntüsünün kaybolmaması için sıca ...

Blue fish :

Bakınız: lüfer

Botargo :

Balık yumurtası

Bouillon :

Çektirilmiş et suyu

Bouquet garni :

Pırasa yaprağı yada kereviz sapının içine, taze kekik, maydanoz s ...

Brain :

Bakınız: beyin

Braserrie :

Daha ağır havalı restoran

Brigade :

Balığın içini temizleyip, yıkayıp, kurulayıp -18 c de streçli ola ...

Brisket :

Bakınız: döş

Brook trout :

Bakınız: dere alabalığı

Brunoise :

Sebzelerin ince küçük zarlar şeklinde kesilmesi

butter plastic :

Yağın un ile yoğrulmasıyla elde edilen kütle.

Canapes :

Lokmalık kızarmış ekmekler üzerinde konulan garnitürlerle hazırla ...

Canepe :

Başlangıç olarak sunulan ya da kokteyllerde ikram edilen genellik ...

Carving :

Dilimleme ( pişmiş ürünleri )

Caviar :

Bakınız: havyar

Chantilly :

Çırpmak

Chateaubriand :

Dana bonfilenin ortasından kesilerek alınan bölüm

Chaud-froid :

Soğuk beyaz sosla kaplanmış yemek

Chemising :

Kalıpları yağlama ve unlama işlemi.

Chicken :

Piliç

Chiffonnade :

Sebzeleri çok ince şeritler halinde kesme işlemi

Chop :

Bakınız: pirzola

Clarify :

Tereyağını eritirken çıkan süt partiküllerinin temizlenmesi. Bura ...

Cod :

Morina balığı

Collagen :

Yumuşak beyaz bir bağ dokusu

Compound butter :

Bir veya birkaç bileşen eklenerek renginde veya tadında değişikli ...

Confectionary Sugar :

Pudra Şekeri, Mısır nişastası eklenerek granül halindeki şekerin ...

Crouton :

Ekmeği küçük küplere kesip çeşitli baharatlarla tatlandırıp fırın ...

Croutons :

Kruton. Çorbalar için tamamlayıcı nitelikte, değişik ölçülerde ve ...

Cuisine :

Bakınız: Mutfak

Cuttle fish :

Bakınız: mürekkep balığı

Çırpma :

Değişik ölçülerde ve kalınlıklarda olabilen çırpma teli. Çırpılan ...

Deglaze :

Fırında pişmiş olan üründen arta kalan ve tepsiye yapışmış ürünle ...

Depouillage :

Haşlama ya da pişirme esnasında suyun yüzeyine çıkan partikülleri ...

Dory :

Bakınız: dülger balığı

Dragging :

Unlama işlemine denir.

Dredge :

Yiyeceği unla bulamak. Ürünün un yada şekerle ince bir katman ola ...

Dressing :

Salata soslarına verilen isimdir

Duck :

Bakınız: ördek

Duxelle :

Yabani sarımsağı ve mantarı ince kıydıktan sonra yağda pişirme iş ...

Elastin :

Sarı renkte sert ve daha çok yaşlı hayvanlarda yaygın olan bağ do ...

En papilotte :

Yağlı kağıtta pişirme yöntemi (özellikle balıklarda)

Entrecote :

Antrikot, sığır filetosundan alınan biftek

Escalope :

Küçük et dilimi

Espagnole :

Temel kahverengi sos

Fabricate :

Büyük bir gıda ürününü ufak parçalara bölmek

FAT :

Yağlı, semiz

Fermentation :

Mayanın şekerle birleşmesi sonucu alkol ve karbondiyoksitin oluşm ...

Filet mignon :

Bonfilenin uç kısmındaki kısım

Fillet :

Derisi ve kılçıkları alınmış temizlenmiş balık

Flambe :

Pişme aşamasında alkolün ilavesi ve yanmasıyla meydana gelen aşam ...

Flounder :

Bakınız: dere pisisi

French knife :

Chef bıçağı

Frosting :

Pastaların katman aralıklarına ve/ya üzerine sıvanan dekorativ ta ...

Fumet :

Konsantre stock, genellikle balık kemiklerinden yapılır

Galantines :

Geniş rulo şeklinde doldurulmuş tavuk veya dana eti

Game :

Av eti

Garde Manger :

Soğuk mutfak

Garibaldi :

İtalyan tereyağlı kurabiye

Gastronome :

Dünyanın her yerinde standart boyları olan ve mutfaklarda kullanı ...

Gelatin :

Renksiz, kokusuz, tatsız, hayvan iliklerinden elde edilen, ve sud ...

Giblets :

Tavuk ve hindi sakatatı

Glaze :

Bir ürünün parlak bir sıvı / sosla kaplanması

Glucose :

Bazı meyve, sebze ve balda doğal olarak bulunan, şekerin yarısı k ...

Gluten :

Unda bulunan proteinlerin (glutenin ve gliadinin) yoğurulması son ...

Goat meat :

Keçi eti

Goose :

Bakınız: Kaz

Gourmet :

Yemek,şarap,kahve gibi içecekelrin farklı çeşitleirnin tatlarını ...

Grissini :

İtalyanca ufak, çubuk ekmekler

Grouper :

Lagos

Gudgeon :

Bakınız: dere kayası