Dil Bilgisi Terimleri Sözlükleri
Bilim Terimleri Sözlükleri
Teknik Terimler Sözlükleri
Sanat Terimleri Sözlükleri
Spor Terimleri Sözlükleri
Hukuk Terimleri Sözlükleri
Ekonomi Terimleri Sözlükleri
Eğitim Terimleri Sözlükleri
Çevre Terimleri Sözlükleri
Sağlık Terimleri Sözlükleri
Sosyal Terimler Sözlükleri
Tarihi Şahsiyetler
Sarı Sayfalar
Gastronomi Terimleri Sözlüğü: İngilizce Terimler (1)
Gastronomi Terimleri Sözlüğü İçerisinde Arama
Gastronomi Terimleri Sözlüğü (1. Sayfa)
- A’la miute :
- O anda, son dakikada hazırlanması gereken ürün. Anında pişirilen ...
- Abaisse :
- İstenilen ölçüde yuvarlanmış hamur parçası
- Aboyeur :
- Çağırmak, seslenmek anlamındadır.
- Aging :
- Belli işlemler uygulayarak etin yumuşatılması işlemidir
- Aiguillettes :
- Et yada balığı ince dilimler halinde kesmek
- Al dente :
- Yiyeceği fazla pişirmeden çiğliği gidene kadar yapılan pişirme kı ...
- Albumin :
- Yumurtada bulunan protein cinsi
- Allumettes :
- Kibrit büyüklüğünde yapılan kesim. (Genellikle patates için.)
- Almond Paste :
- İyice öğütülmüş bademin renk alana kadar tavada çevrilmesi ve şek ...
- Anchovy :
- Bakınız: ançüez
- Anglaise :
- İngiliz Yöntemi, Açık pişirilen yiyecek
- Antipasto :
- İtalyan soğuk iştah açıcısı
- Aspic :
- Konsantre edilmiş balık, tavuk yada et suyu ve jelatinden elde ed ...
- Au bleu :
- Kur Bulyon içerisinde alabalık ya da sazan gibi balıkların daha c ...
- Au jus :
- Kendi suyuyla birlikte
- Baby bonito :
- Çingene palamutu
- Bain Marie :
- Direk sıcaklıkla temas ettirilmemesi gereken (çikolata) ya da o r ...
- Banquet :
- Ziyafet
- Barding :
- Etlere gömlek yağı (kuyruk) sarma işlemidir
- Baste :
- Eti fırında nemlendirerek kurumasının önüne geçmek
- Basting :
- Pişme esnasında açığa çıkan yağ ve suların ekstra lezzet vermesi ...
- Batter :
- Akışkan kıvamdaki ince sıvı hamur. Kaplama hamuru
- Beef :
- Sığır eti
- Beef steak :
- Bakınız: biftek
- Bistro :
- Daha salaş restorandır. Rusça’da hızlı anlamına gelir
- Bite-size :
- Lokma, kuşbaşı
-
- Black bird :
- Kara tavuk
- Blade steak :
- Bakınız: kürek
- Blanch :
- Pişecek ürünlerin renginin ve görüntüsünün kaybolmaması için sıca ...
- Blue fish :
- Bakınız: lüfer
- Botargo :
- Balık yumurtası
- Bouillon :
- Çektirilmiş et suyu
- Bouquet garni :
- Pırasa yaprağı yada kereviz sapının içine, taze kekik, maydanoz s ...
- Brain :
- Bakınız: beyin
- Braserrie :
- Daha ağır havalı restoran
- Brigade :
- Balığın içini temizleyip, yıkayıp, kurulayıp -18 c de streçli ola ...
- Brisket :
- Bakınız: döş
- Brook trout :
- Bakınız: dere alabalığı
- Brunoise :
- Sebzelerin ince küçük zarlar şeklinde kesilmesi
- butter plastic :
- Yağın un ile yoğrulmasıyla elde edilen kütle.
- Canapes :
- Lokmalık kızarmış ekmekler üzerinde konulan garnitürlerle hazırla ...
- Canepe :
- Başlangıç olarak sunulan ya da kokteyllerde ikram edilen genellik ...
- Carving :
- Dilimleme ( pişmiş ürünleri )
- Caviar :
- Bakınız: havyar
- Chantilly :
- Çırpmak
- Chateaubriand :
- Dana bonfilenin ortasından kesilerek alınan bölüm
- Chaud-froid :
- Soğuk beyaz sosla kaplanmış yemek
- Chemising :
- Kalıpları yağlama ve unlama işlemi.
- Chicken :
- Piliç
- Chiffonnade :
- Sebzeleri çok ince şeritler halinde kesme işlemi
- Chop :
- Bakınız: pirzola
-
- Clarify :
- Tereyağını eritirken çıkan süt partiküllerinin temizlenmesi. Bura ...
- Cod :
- Morina balığı
- Collagen :
- Yumuşak beyaz bir bağ dokusu
- Compound butter :
- Bir veya birkaç bileşen eklenerek renginde veya tadında değişikli ...
- Confectionary Sugar :
- Pudra Şekeri, Mısır nişastası eklenerek granül halindeki şekerin ...
- Crouton :
- Ekmeği küçük küplere kesip çeşitli baharatlarla tatlandırıp fırın ...
- Croutons :
- Kruton. Çorbalar için tamamlayıcı nitelikte, değişik ölçülerde ve ...
- Cuisine :
- Bakınız: Mutfak
- Cuttle fish :
- Bakınız: mürekkep balığı
- Çırpma :
- Değişik ölçülerde ve kalınlıklarda olabilen çırpma teli. Çırpılan ...
- Deglaze :
- Fırında pişmiş olan üründen arta kalan ve tepsiye yapışmış ürünle ...
- Depouillage :
- Haşlama ya da pişirme esnasında suyun yüzeyine çıkan partikülleri ...
- Dory :
- Bakınız: dülger balığı
- Dragging :
- Unlama işlemine denir.
- Dredge :
- Yiyeceği unla bulamak. Ürünün un yada şekerle ince bir katman ola ...
- Dressing :
- Salata soslarına verilen isimdir
- Duck :
- Bakınız: ördek
- Duxelle :
- Yabani sarımsağı ve mantarı ince kıydıktan sonra yağda pişirme iş ...
- Elastin :
- Sarı renkte sert ve daha çok yaşlı hayvanlarda yaygın olan bağ do ...
- En papilotte :
- Yağlı kağıtta pişirme yöntemi (özellikle balıklarda)
- Entrecote :
- Antrikot, sığır filetosundan alınan biftek
- Escalope :
- Küçük et dilimi
- Espagnole :
- Temel kahverengi sos
- Fabricate :
- Büyük bir gıda ürününü ufak parçalara bölmek
- FAT :
- Yağlı, semiz
-
- Fermentation :
- Mayanın şekerle birleşmesi sonucu alkol ve karbondiyoksitin oluşm ...
- Filet mignon :
- Bonfilenin uç kısmındaki kısım
- Fillet :
- Derisi ve kılçıkları alınmış temizlenmiş balık
- Flambe :
- Pişme aşamasında alkolün ilavesi ve yanmasıyla meydana gelen aşam ...
- Flounder :
- Bakınız: dere pisisi
- French knife :
- Chef bıçağı
- Frosting :
- Pastaların katman aralıklarına ve/ya üzerine sıvanan dekorativ ta ...
- Fumet :
- Konsantre stock, genellikle balık kemiklerinden yapılır
- Galantines :
- Geniş rulo şeklinde doldurulmuş tavuk veya dana eti
- Game :
- Av eti
- Garde Manger :
- Soğuk mutfak
- Garibaldi :
- İtalyan tereyağlı kurabiye
- Gastronome :
- Dünyanın her yerinde standart boyları olan ve mutfaklarda kullanı ...
- Gelatin :
- Renksiz, kokusuz, tatsız, hayvan iliklerinden elde edilen, ve sud ...
- Giblets :
- Tavuk ve hindi sakatatı
- Glaze :
- Bir ürünün parlak bir sıvı / sosla kaplanması
- Glucose :
- Bazı meyve, sebze ve balda doğal olarak bulunan, şekerin yarısı k ...
- Gluten :
- Unda bulunan proteinlerin (glutenin ve gliadinin) yoğurulması son ...
- Goat meat :
- Keçi eti
- Goose :
- Bakınız: Kaz
- Gourmet :
- Yemek,şarap,kahve gibi içecekelrin farklı çeşitleirnin tatlarını ...
- Grissini :
- İtalyanca ufak, çubuk ekmekler
- Grouper :
- Lagos
- Gudgeon :
- Bakınız: dere kayası