Gastronomi Terimleri Sözlüğü (D - 1)

Gastronomi Terimleri Sözlüğü İçerisinde Arama

Dana eti :: 9 aydan önce kesilmiş dana etine verilen isim
Deglaze :: Fırında pişmiş olan üründen arta kalan ve tepsiye yapışmış ürünle ...
Degraisser :: Yahni, sos ve diğer sulu pişirme yapılan ürünlerin üzerinden fazl ...
Depouillage :: Haşlama ya da pişirme esnasında suyun yüzeyine çıkan partikülleri ...
Docking :: Tart hamurunu delme işlemi.
Dory :: Bakınız: dülger balığı
Double folding :: Puff pastry’de kitap şeklinde katlama şekli.
Double panning :: Ürünler fırında pişerken tabanlarının hızlı bir şekilde renk deği ...
Dömiglas :: Fransızca kökenli mutfak terimlerindendir. Kahverengi dana fondun ...
Dragging :: Unlama işlemine denir.
Dredge :: Ürünün un ya da şekerle ince bir katman olacak şekilde serpme yap ...
Dressing :: Salata soslarına verilen isimdir
Drumming :: Çemberin altını yağlı kağıt ile kaplama.
Duck :: Bakınız: ördek
Dutching :: Kakaonun tadını yumuşatma ve rengini koyulaştırmak için yapılan a ...
Duxelle :: Yabani sarımsağı ve mantarı ince kıydıktan sonra yağda pişirme iş ...
duyusal :: Ürünlerin seçiminde koku, görünüm ve dokunma duyuları kullanılara ...