Dil Bilgisi Terimleri Sözlükleri
Bilim Terimleri Sözlükleri
Teknik Terimler Sözlükleri
Sanat Terimleri Sözlükleri
Spor Terimleri Sözlükleri
Hukuk Terimleri Sözlükleri
Ekonomi Terimleri Sözlükleri
Eğitim Terimleri Sözlükleri
Çevre Terimleri Sözlükleri
Sağlık Terimleri Sözlükleri
Sosyal Terimler Sözlükleri
Tarihi Şahsiyetler
Sarı Sayfalar
Gastronomi Terimleri Sözlüğü (B - 1)
Gastronomi Terimleri Sözlüğü İçerisinde Arama
Gastronomi Terimleri Sözlüğü (B - 1. Sayfa)
- Baby bonito :
- Çingene palamutu
- Bain maire :
- Doğrudan sıcaklık ile teması uygun olmayan çikolatanın veya pastö ...
- Bain-Marie :
- Direkt kaynatma yönteminin kullanılmadığı zamanlarda, yavaş pişir ...
- banket :
- Ziyafet
- Barbekü :
- Odun kömüründe pişirmektir.
- Barding :
- Etlere gömlek yağı (kuyruk) sarma işlemidir
- Baste :
- Eti fırında nemlendirerek kurumasının önüne geçmek
- Basting :
- Pişme esnasında açığa çıkan yağ ve suların ekstra lezzet vermesi ...
- Batter :
- Akışkan kıvamdaki ince sıvı hamur. Kaplama hamuru
- Beef :
- Sığır eti
- Beef steak :
- Bakınız: biftek
- Ben-mari :
- Direk sıcaklıkla temas ettirilmemesi gereken (çikolata) ya da o r ...
- biftek :
- Porsiyonlanmış parça et
- Birinci Kategori Etler :
- Hızlı bir şekilde pişebilen yumuşak et parçalarıdır. Örneğin; (on ...
- Biskin :
- Bitkisel, susuz margarin.
- Bistro :
- Daha salaş restorandır. Rusça’da hızlı anlamına gelir
- Bite-size :
- Lokma, kuşbaşı
- Black bird :
- Kara tavuk
- Blade steak :
- Bakınız: kürek
- Blanch :
- Pişecek ürünlerin renginin ve görüntüsünün kaybolmaması için sıca ...
- Blanch etmek :
- Mutfakta pişirilecek ürünlerin görüntüsü ve renginin kaybolmasını ...
- Blanching :
- Kaynamış ve tıngırdamakta (simmering) olan sıcak sıvı içinde ürün ...
- Bleu :
- Eti çok az ızgara etme işlemi.
- Blind Baking :
- Tart hamurunun kalıba yerleştirildikten sonra üzerine ağırlık kon ...
- Blooming :
- 1. Jelatini soğuk bir sıvı içerisinde yumuşatma. 2. Isı ve nem fa ...
- Blue fish :
- Bakınız: lüfer
-
- Botargo :
- Balık yumurtası
- Bouillon :
- Çektirilmiş et suyu
- Bouquet garni :
- Pırasa yaprağı yada kereviz sapının içine, taze kekik, maydanoz s ...
- Brain :
- Bakınız: beyin
- Braserrie :
- Daha ağır havalı restoran
- Breserrie :
- Daha havalı olan restoranlara denir.
- Breze :
- Fransızca kökenli bir kelimedir. Fırında az su ile yavaş yavaş pi ...
- Brigade :
- Balığın içini temizleyip, yıkayıp, kurulayıp -18 c de streçli ola ...
- Brisket :
- Bakınız: döş
- Brook trout :
- Bakınız: dere alabalığı
- Brunoise :
- Sebzelerin ince küçük zarlar şeklinde kesilmesi
- Bukegarni :
- Yemeğe aromatik bir koku katan havuç parçası, maydanoz sapı, pıra ...
- bulamaç :
- Unun su ile karıştırılması sonucunda elde edilen cıvık hamur türü ...
- Butter packaging :
- Yıldız şeklinde açılan puff pastry’ nin içine yağın hapsedilmesi/ ...