Anasayfa Kodlamalar Dil Bilgisi Terimleri Bilim Terimleri Teknik Terimler Sanat Terimleri Spor Terimleri Hukuk Terimleri Ekonomi Terimleri Eğitim Terimleri Çevre Terimleri Sağlık Terimleri Sosyal Terimler Yabancı Terimler

Baby bonito :

Çingene palamutu

Bain maire :

Doğrudan sıcaklık ile teması uygun olmayan çikolatanın veya pastö ...

Bain-Marie :

Direkt kaynatma yönteminin kullanılmadığı zamanlarda, yavaş pişir ...

banket :

Ziyafet

Barbekü :

Odun kömüründe pişirmektir.

Barding :

Etlere gömlek yağı (kuyruk) sarma işlemidir

Baste :

Eti fırında nemlendirerek kurumasının önüne geçmek

Basting :

Pişme esnasında açığa çıkan yağ ve suların ekstra lezzet vermesi ...

Batter :

Akışkan kıvamdaki ince sıvı hamur. Kaplama hamuru

Beef :

Sığır eti

Beef steak :

Bakınız: biftek

Ben-mari :

Direk sıcaklıkla temas ettirilmemesi gereken (çikolata) ya da o r ...

biftek :

Porsiyonlanmış parça et

Birinci Kategori Etler :

Hızlı bir şekilde pişebilen yumuşak et parçalarıdır. Örneğin; (on ...

Biskin :

Bitkisel, susuz margarin.

Bistro :

Daha salaş restorandır. Rusça’da hızlı anlamına gelir

Bite-size :

Lokma, kuşbaşı

Black bird :

Kara tavuk

Blade steak :

Bakınız: kürek

Blanch :

Pişecek ürünlerin renginin ve görüntüsünün kaybolmaması için sıca ...

Blanch etmek :

Mutfakta pişirilecek ürünlerin görüntüsü ve renginin kaybolmasını ...

Blanching :

Kaynamış ve tıngırdamakta (simmering) olan sıcak sıvı içinde ürün ...

Bleu :

Eti çok az ızgara etme işlemi.

Blind Baking :

Tart hamurunun kalıba yerleştirildikten sonra üzerine ağırlık kon ...

Blooming :

1. Jelatini soğuk bir sıvı içerisinde yumuşatma. 2. Isı ve nem fa ...

Blue fish :

Bakınız: lüfer

Botargo :

Balık yumurtası

Bouillon :

Çektirilmiş et suyu

Bouquet garni :

Pırasa yaprağı yada kereviz sapının içine, taze kekik, maydanoz s ...

Brain :

Bakınız: beyin

Braserrie :

Daha ağır havalı restoran

Breserrie :

Daha havalı olan restoranlara denir.

Breze :

Fransızca kökenli bir kelimedir. Fırında az su ile yavaş yavaş pi ...

Brigade :

Balığın içini temizleyip, yıkayıp, kurulayıp -18 c de streçli ola ...

Brisket :

Bakınız: döş

Brook trout :

Bakınız: dere alabalığı

Brunoise :

Sebzelerin ince küçük zarlar şeklinde kesilmesi

Bukegarni :

Yemeğe aromatik bir koku katan havuç parçası, maydanoz sapı, pıra ...

bulamaç :

Unun su ile karıştırılması sonucunda elde edilen cıvık hamur türü ...

Butter packaging :

Yıldız şeklinde açılan puff pastry’ nin içine yağın hapsedilmesi/ ...