Dil Bilgisi Terimleri Sözlükleri
Bilim Terimleri Sözlükleri
Teknik Terimler Sözlükleri
Sanat Terimleri Sözlükleri
Spor Terimleri Sözlükleri
Hukuk Terimleri Sözlükleri
Ekonomi Terimleri Sözlükleri
Eğitim Terimleri Sözlükleri
Çevre Terimleri Sözlükleri
Sağlık Terimleri Sözlükleri
Sosyal Terimler Sözlükleri
Tarihi Şahsiyetler
Sarı Sayfalar
B-Galaktosidaz nedir? D-Galactosidase (LAKTAZ) ne demek?
b-galaktosidaz
İngilizce: D-Galactosidase
Kısatma: LAKTAZ
Bir disakkarit olan laktozu monosakkaritlerine yani galaktoz ve glukoza hidrolize eden enzim. Laktozun çözünürlüğü ve tatlılık derecesi düşüktür. Laktoz hidrolize olduğunda tatlılık derecesi ve çözünürlüğü artmakta, bulunduğu ortamın ozmotik basıncını yükseltmektedir. Laktaz enzimine en yaygın olarak dondurmacılıkta, kumlu veya taneli ürün elde edilmesine neden olan laktoz kristalleşmesinin engellenmesi amacıyla başvurulmaktadır.