eng

Süt Terimleri Sözlüğü (P)

A B C Ç D E F G H I İ J K L M N O Ö P R S Ş T U Ü V Y Z
P Harfi 1. Sayfa
P/S Oranı :
Çoklu doymamış yağ asitlerinin doymuş yağ asitlerine oranı P/S ni ...
pa :
Poliamid. P.
Paçal :
Amaca uygun ürün elde edebilmek için cinsleri, nevileri veya kali ...
paçal numune :
Parti veya alt partiden alınan inkremental numunelerin hepsinin b ...
paketleme :
Bir veya birden fazla gıdanın bir koruyucu malzemeye, kaba yerleş ...
Paketleme Gazı :
Bir veya birden fazla ambalajlanmış gıdanın korunması için ambala ...
Pantothenik Asit :
Bir B grubu vitamini. B5 vitamini. C9H17NO5.
parafin :
Petrolden elde edilen renksiz, kokusuz bir mum kıvamında katı bir ...
Parazit :
Asalak. Başka bir canlı varlığın içinde veya üzerinde ve onun zar ...
Parazitoidler :
Zararlı böceklerin yumurtasına zarar veren organizma.
Parlatıcılar :
Yağlayıcılar da dahil gıdaların dış yüzeyine uygulandığında parla ...
Parti :
Aynı koşullarda ve zamanda üretilen, ambalajı, ambalaj büyüklüğü, ...
parti büyüklüğü :
Parti içindeki birim ambalaj sayısı.
Parti Numarası :
Aynı koşullarda ve zamanda üretilen, ambalajı, ambalaj büyüklüğü, ...
partikül :
Parçacık, zerre.
partisyon kromatografisi :
Ayırım çözünürlük esasına göre karışımın sabit ve hareketli faz a ...
paslanmaz çelik :
Paslanmaya karşı dayanıklı olan alaşım, çelik.
Pasta Kremi :
Şuale hamurunun içine konan gibi süt, yumurta sarısı, şeker ve un ...
pastörizasyon :
En az 72 °C’de 15 saniye uygulanan kısa süreli yüksek sıcaklık 20 ...
pastörize :
Gıda sanayiinde, gıda maddelerini hastalık yapıcı (patojen) mikro ...
Pastörize İçme Sütü :
Çiğ sütün doğal ve biyolojik özelliklerine zarar vermeden 63°C’da ...
Patent :
1. Her hangi bir proses, yöntem veya aletin yetkili kurum tarafın ...
Patojen :
Hastalık yapıcı özelliği olan mikroorganizma veya madde.
Patojen Mikroorganizmalar :
Gıda ve suyla canlıya geçerek belli şartlarda istenmeyen etki olu ...
patoloji :
Hastalık bilimi, hastalığın nedenlerini araştıran uzmanlık dalı.
Patulin :
A. clavatus, A. terreus, P. expansum tarafından oluşturulan mikot ...
PCDD :
Poliklorlu dibenzo-p-dioksinler.
PCDF :
Poliklorlu dibenzofuranlar.
Pcr Polimeraz Zincir Reaksiyonu :
DNA ‘nın istenilen bir parçasının in vitro koşullarda primer deni ...
Pearson Karesi Metodu :
İstenilen özelliklere sahip bir paçal elde edebilmek için iki ayr ...
pedigri :
Soy kütüğüne kayıt edilen damızlıkların numara, isim, orijin, ırk ...
Pektik Enzimler/Pektinazlar :
Pektik enzimler, pektini değişik şekillerde hidrolize ederek koll ...
pektin :
Pektin bitkilerin hücre duvarı ve hücre içi tabakalarında bulunan ...
pektinaz :
Pektin parçalayan enzim.
Pektolitik :
Pektinleri parçalama yeteneğinde olan. Pektinaz enzimi içeren mik ...
penetrasyon :
İçine girme, içinden geçme, nüfuz etme.
Penicillium :
Yaygın bir küf (mantar) cinsi.
Penisilik Asit :
Çok sayıda Penicillium ve Aspergillus türü tarafından oluşturulan ...
penta :
Beş anlamında kullanılan ön ek.
Pentozanlar ve Hemiselülozlar :
Pentozan ve hemiselüloz terimleri sıklıkla birbirinin yerine kull ...
Pentozlar :
Yaygın halde polisakkaritlerin (pentozanlar) yapıtaşı olarak, dah ...
pepsin :
Proteinleri asidik çözeltide proteaz, pepton ve peptitlere hidrol ...
peptidaz :
Proteinlerin peptit bağlarını kopararak yıkılmasından sorumlu ola ...
peptit :
İki veya daha fazla aminoasidin peptit bağlarıyla bağlanmasıyla o ...
peptit bağı :
Protein sentezlenirken bir amino asidin amino grubuyla, diğerinin ...
pepton :
Proteinlerin mide öz suyunda sindirime uğramış son hali, peptidle ...
per :
Protein Yeterlilik Oranı.
Perakende :
Ana dağıtım merkezleri, hazır yemek hizmeti, işyeri ve kurum yeme ...
Perakende Ambalaj :
Son tüketiciye satılan gıda maddesi ambalaj paketi.
pernisiyöz anemi :
B12 vitamini yetersizliğinin yol açtığı kansızlık.
peroksidaz :
Hidrojen peroksit ve peroksitlerin mevcudiyetinde substrat oksida ...
Peroksidaz Testi :
Peroksidaz enzimi 70° C de 2.5 saatte, 75° C de 2.5 dakikada, 78° ...
Peroksit :
Yapısında -O-O bağı içeren oksijenli bileşik.
peroksit değeri :
1. Tereyağlarında lipit oksidasyonunun derecesini belirlemek için ...
Pestisit :
Tarımsal ürünlerin üretimi, işlenmesi, depolanması, taşınması ve ...
pestisit kalıntısı :
Bitki koruma ürünlerinin kullanımı sonucu tarımsal ürünlerde ve g ...
petri kutusu :
İçerisinde besiyeri olan, bakteri, fungus gibi canlıları üretmekt ...
Petroff Hauser Lamı :
Bakterilerin mikroskobik sayımında kullanılan özel bir lam.
Peynir :
1. Hammaddenin uygun bir pıhtılaştırıcı kullanılarak pıhtılaştırı ...
Peynir Ağacı :
Ebegümecigillerden, tropikal bölgelerde yetişen, kozalarında kısa ...
peynir akarı :
Yarım milimetre boyunda ve çok açık kırmızımsı renkte, bayat peyn ...
Peynir Çeşni Maddesi :
Fındık, fıstık, badem, ceviz gibi sert kabuklu meyveler, tahıllar ...
Peynir Hammaddesi :
Peynir üretiminde kullanılan toplam süt proteini/ kazein oranı bo ...
Peynir Helvası :
Ana malzemeleri olan peynir, un, şeker, su ya da süt, margarin ve ...
peynir kabuğu :
Peynirlerin olgunlaştırılması sırasında, peynir kalıbının dışında ...
Peynir Kaplaması :
Olgunlaştırılarak piyasaya arz edilen peynirlerin olgunlaşmanın h ...
peynir mayası :
1. Buzağının işkembesinden / şirdeninden yapılan peynir mayası. 2 ...
Peynir Reaksiyonu :
Monoamin oksidaz inhibitörü ilaçlar alan bazı hastaların, pressör ...
Peynir Salamurası :
İçilebilir su ve tuzun (belli bir oranda) karışımı ile tekniğine ...
Peynir Sütüne İlave Edilecek Toplam Maya Miktarı :
Maya miktarı, ml = (2400 x Süt miktarı, ml) / Maya kuvveti x Pıht ...
Peynir Üretim Tarihi :
Taze peynirlerin ambalajlandığı, olgunlaştırılmış peynirlerin ise ...
Peynir Üretiminde Organik Asit :
Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliğinde kullanımına ...
Peynir Üretiminde Yabancı Madde :
Peynir üre215 timinde kullanımına izin verilen bileşenler dışında ...
Peynir Yüzeyi :
Dilimlenmiş, rendelenmiş veya doğranmış peynirlerin dış kısımları ...
Peyniraltı Suyu :
Peynir yaparken arta kalan su, süt serumu. Pıhtı kesimi sonrasınd ...
Peyniraltı Suyu Peynirleri :
Peyniraltı suyunda bulunan serum proteinlerinin belirli asitlikle ...
Peyniraltı Suyu Tozu :
Pıhtıdan ayrılan peynir altı suyundan suyun uzaklaştırılmasıyla e ...
Peynirci :
Peynir yapan ya da satan kimse.
Peynircilik :
Peynir yapma ya da satma işi.
Peynirhane :
Peynir yapılan yer.
Peynirin Olgunlaşması :
Her peynir çeşidinin kendine özgü yapı, tat ve aroma gibi özellik ...
Peynirleşme :
Sütün pıhtışarak peynir durumuna gelmesi.
PFU :
Plaka Oluşturan Birim.
Ph :
1’den 14’e kadar değerler alabilen, çözeltinin bir litresindeki h ...
PhD :
Bilimde Doktora derecesi.
Phil :
“Seven” anlamnda kullanılan son ek.
pıhtı :
1. Sütün peynir mayası ya da organik asitler ve/veya starter kült ...
Pıhtılaşma :
Sıvı durumdan katı duruma geçme aşaması.
Pıhtısı Kırılmış Yoğurt :
İnokülasyon ve inkübasyon işleminden sonra ürünün hemen karıştırı ...
pigment :
Hücrelere özgü renk veren madde.
pilus :
Bakterinin zemine veya besin maddesine yapışmasını sağlayan ya da ...
pinositoz :
Sıvının, sıvı yutucu hücre (Pinosit) tarafından kendi içine alınm ...
pipet :
Laboratuvarda belirli miktarda sıvıyı ölçmeye veya transfer etmey ...
piranoz :
Şekerlerin halkalı yapılarından biri. Piranoz yapısını oluşturan ...
pirüvik asit :
Karbonhidrat, protein ve yağ metabolizmasında ara ürün olarak ort ...
pislik :
Kir, çamur, toz, leke, çöp vs. sıvı ve katı her türlü istenmeyen ...
pişirme :
1. Ürün merkez sıcaklığının en az 72°C’ye ulaştığı ısıl işlem (et ...
Pişirmeye Hazır :
Gıda maddelerinin pişirilmeye hazır hale gelmiş şekli.
Pişme :
Ateşte, fırında, kaynar suda ya da yağda ısı etkisiyle yenilebili ...
Piyasa Gözetimi ve Denetimi :
Ürünün piyasaya arzı veya dağıtımı aşamasında veya ürün piyasada ...