B Vitamini

Bitkisel ve hayvansal kaynaklarda, tiamin pirofosfat (TPP) yapısında, önemli bazı enzimlerin yapısında koenzim olarak bulunan suda çözünen vitaminler. Tiamince zengin yiyeceklerin başında; karaciğer ve diğer sakatatlar, kurubaklagiller ve tahıllar (buğday, mısır, pirinç) gelmektedir. Tiamin ceviz, fındık, fıstık, süt ürünleri, yumurta, et ve sebzelerde ise daha az miktarlarda bulunmaktadır. İskelet kaslarında, kalp, karaciğer, böbrek ve beyinde yüksek oranda tiamin bulunur. Toplam tiaminin %50’si kaslarda yoğunlaşmıştır. Tiamin gereksinimi, enerji tüketimi ile yakından ilişkilidir. Tiamin yetersizliği özellikle kabuksuz pirinçle beslenen Uzak Doğu ülkelerinde çok görülen bir hastalık olan beriberi hastalığına yol açar. Beriberi hastalığı ayrıca çiğ sazan ve ringa balığı, kabuklu deniz hayvanları veya çay yaprağı gibi antitiamin içeren yiyeceklerin yoğun olarak tüketildiği Asya kıta29 sındaki bazı bölgelerde de görülür.