Biyojen Aminler

Bitkisel gıdalarda doğal olarak bulunan veya mikrobiyolojik aktivite sonucu oluşan toksik etkili aminler. Peynir gibi fermente süt ürünleri gibi hayvansal gıdalarda da oluşabilmektedir. Örneğin; histamin, kadaverin, morfolin, pirolidin, putresin, spermin, tiramin, tralin gibi. Peynirlerde olgunlaşma sonucu oluşan tiramin, histamin ve triptamin gibi aminlerin kan basıncını yükselttikleri bilinmekle beraber bunlar normal olarak vücutta monoaminooksidaz enzimleri ile detoksifiye edilmektedir. Ancak bu enzimi inhibe eden antidepresan ilaç kullananların peynir tüketmesi, tiramin birikmesi nedeniyle zehirlenmelere yol açabilmektedir.