İngilizce: Biodegretation
Bitkisel ve hayvansal gıda maddelerinin yapısında doğal olarak bulunan çeşitli enzimler; gıdaların yapı, tat-koku, aroma ve besin değeri üzerinde sebep olduğu değişmeler. Meyve ve sebzelerin renk kararması, esmerleşmesi, yağların acıması gibi.