Dekstrinler

Nişastanın asit ilave edildikten sonra kurutulmasıyla elde edilen parçalanma ürünleridir. Yaklaşık 20 glikoz birimi içerebilir. Dekstrin beyaz ve sarı olmak üzere iki çeşite ayrılabilir. Beyaz dektrin, beyaz renklidir ve soğuk suda çözünürlüğü azdır. Pişirilmiş beyaz dektrin soğuduktan sonra jel haline gelir. Sarı dektrinler, sarı renklidir ve soğuk suda çözünebilir. Bu dekstrinler pişirmeden sonra soğuduklarında daha az sertleşirler.