E 957 Taumatin

Kimyasal adı Taumatin, Thaumatococcus danielli’nin (Benth) doğal türünün meyvesinin tohum zarlarından sulu ekstraksiyonla (pH 2.5-4.0) elde edilir ve esas olarak, kaynak materyalden oluşmuş bitki bileşenlerinin iz miktarları ile birlikte Taumatin I ve Taumatin II proteinlerini içeren, kimyasal formülü 207 aminoasitlerin polipeptidi olan, molekül ağırlığı TaumatindI 22209, Taumatin II 22293 olan, kuru madde bazında % 94’den az olmayan proteine eşdeğer (Nx5.8) % 16’dan az azot içermeyen, suda çok iyi çözünen, asetonda çözünmeyen kokusuz, krem renkli yoğun tatlılığa sahip toz. Sukrozdan yaklaşık 2000-3000 kat daha fazla tatlı madde.