Enzim Modifiye Peynir

Yoğun peynir aroması elde etmek amacıyla, peynir bazının farklı enzimlerle ve kültürlerle muamele edilmesi ile ortaya çıkarılan, süt bazlı üründür.

EMC ve EMB’de kültür ve enzim kullanılmasından dolayı normalde hissedilen aroma ve tat, 15-20 kat daha fazla algılanabilmektedir. Bu tip ürünler; eritme peynirlerinde, imitasyon peynirlerde, soslarda, kraker, cips atıştırmalık gibi ürünlerde, margarinlerde ve makarna, fırıncılık ürünleri gibi unlu mamüllerde katkı veya harç maddesi olarak kullanılmaktadır.