Fom

Havanın sıvı içinde dağıldığı kolloid çözelti. Gıda işlemede kıvam ve hacim sağlamak, yapıyı hafifletmek ve kabartmak amacıyla kullanılır. Yumurta akı, solüsyondaki jelatin ve kazein çırpıldığında içlerine hava alarak kabarır ve fom oluştururlar. Fom kek, sufle, beze, bazı soslar ve dondurma yapımında kullanılır. Fomun kalitesi fomun hacim, kıvam ve dayanıklık özellikleriyle ilişkilidir. Su ve yağ fomun hacmini azaltır, kolay bozulmasına neden olur veya oluşumunu engeller. Asit ve şeker, fomun dayanıklığını artırır.