Dil Bilgisi Terimleri Sözlükleri
Bilim Terimleri Sözlükleri
Teknik Terimler Sözlükleri
Sanat Terimleri Sözlükleri
Spor Terimleri Sözlükleri
Hukuk Terimleri Sözlükleri
Ekonomi Terimleri Sözlükleri
Eğitim Terimleri Sözlükleri
Çevre Terimleri Sözlükleri
Sağlık Terimleri Sözlükleri
Sosyal Terimler Sözlükleri
Tarihi Şahsiyetler
Sarı Sayfalar
Glukoz Oksidaz nedir? Glucose Oxidase ne demek?
glukoz oksidaz
İngilizce: Glucose Oxidase
Aspergillus niger, A. Oryzae ve Penicillum notatum gibi küflerden elde edilen, glukozu oksijen varlığında glukonik asite okside eden enzim. Glukoz oksidaz enziminden gıda analizlerinde, analitik kimya ve tıbbi teşhislerde glukoz belirleme açısından yararlanılmaktadır. Glukoz oksidazın gıda endüstrisindeki kullanımı ise bu enzimin bazı gıdalardan çok az miktarlarda bulunan glukoz ve/veya oksijenin uzaklaştırılmasına dayanmaktadır. Örn, yumurta tozunun elde edilmesinde, kurutma öncesinde glukoz oksidazın kullanımının temel nedeni yumurtanın muhafazası sırasında proteinle reaksiyona girerek enzimatik olmayan esmerleşmelere (Maillard reaksiyonu) neden olabilecek eser miktardaki glukozun uzaklaştırılmasıdır. Meyve suları, şarap, bira, mayonez gibi gıdalarda ise, glukoz oksidaz eser miktardaki oksijenin ortamdan uzaklaştırılmasını sağlar.