İndirgen Şeker

Glikoz ve fruktoz gibi basit şekerlerin yapısında içerdiği bir kimyasal grup kimyasal bir reaksiyonla analizlendiğinde bakır iyonlarını indirger. Bu tür şekerlere indirgen şeker denir. Sakkarozda bu kimyasal grup serbest olmadığı için indirgen değildir. Oysa maltozun diğer glikoz biriminin bu kimyasal grubu serbest olduğu için indirgen özelliktedir. Glikoz, fruktoz ve laktoz (süt şekeri) indirgen özellikte olduğu için fırın ürünlerinin renk koyulaşması artar, ancak sakkaroz şekerinin önce glikoz ve fruktoz birimlerine parçalanması gerekir.