İnter Esterifikasyon

Lipidlerden ester yapısında olan bileşiklerin verdiği bu tepkime, bir radikal göçü olup, aslında asidolizis ve alkolizis tepkimelerini kapsar. Bu yağ işleme tekniğiyle; yağ ve yağ karışımlarının fiziksel özelliklerinde arzu edilen değişimler gerçekleştirilir. Ancak işlem sonunda yağda istenen değişiklikler oluşturulmasına karşın, yağı oluşturan yağ asitleri ile gliserinin ne yapısında ne de fiziksel ve kimyasal özelliklerinde herhangi bir değişim meydana gelmez. Bu işlemle; yağ ve karışımındaki yağasitleri, doğal yapılarında bir değişikliğe uğramaksızın sadece trigliseridler, yerleşim yerleri yönünden yeniden dağılıma uğramaktadırlar.