Karotenoidler

Sarıdan kırmızıya renk veren yağda eriyen pigmentler. Genellikle lipid materyalde klorofil ile birlikte bulunur. Doğada pek çok çeşidi vardır. Alfa, beta ve gama karoten ve kriptoksantin provitamin A özelliği gösterir. Beta karoten diğerlerinin iki misli Vitamin A aktivitesine sahiptir. Likopen, kantaksantin ve zeaksantin gibi bazı karotenoidler ise Vitamin A aktivitesi göstermezler ve sadece antioksidan etkisi gösterirler.