Konjuge Yağ Asitleri

Bu tip yağasitlerinde iki doymamış bağ arasında bir (-CH-) grubu yer almaktadır. Konjuge yağ asitleri, benzer kapalı formülle gösterilebilen isolen yağ asitlerine kıyasla, fiziksel kimyasal yönden oldukça farklı özellik gösterirler. Çift bağların konjuge yapıda olmaları nedeniyle, isolen yağ asitlerine kıyasla daha kolay kimyasal tepkimeye girerler. Bu yağ asitlerini yüksek oranda içeren yağlar, konjuge yapı özelliğinin doğal bir sonucu olarak hava oksijeni ile kuruma tepkimesi verirler ve ağırlık kaybına uğramaksızın dayanıklı film oluştururlar.