Mikosteroller

Kriptogam ya da küfler tarafından sentezlenen bu tip steroller yüksek yapılı bitkiler veya hayvanlar tarafından sentezlenen sterollere göre oldukça farklı yapı göstermektedirler. Mikosterollerden en tanınmış olanı doğada çok yaygın olarak bulunan ve D2 vitamininin provitamini gibi görev yapan ergosteroldür. Ergosterol, gıdaların küflenmesi açısından indikatör olarak kabul edilmektedir. Bu nedenle varlığının saptanması, gıdalarda küflenmenin ve küflenme düzeyinin belirlenmesinde, önemli bir kalite kriteri olarak değerlendirilmektedir. Aynı grupta yer alan dihidroergosterol, D4 vitamininin provitamini görevini üstlendiğinden değerli mikosterollerdendir.