Pektik Enzimler/Pektinazlar

Pektik enzimler, pektini değişik şekillerde hidrolize ederek kolloidal özelliğinin kaybolmasına neden olan enzimler. Bu enzimler meyve ve sebze sularında bulanıklık nedeni olan maddeleri parçalayarak berrak meyve ve sebze suyu elde edilmesini sağlarlar. Pektik enzimler; pektik üzerinde etkili olanlar (pektin metil esteraz (PME), polimetilgalakturanaz (PMG), pektinliyaz) ve pektik asit üzerinde etkili olanlar (poligalakturanaz (PG), pektik asit liyaz) olmak üzere iki grupta toplanırlar.