Dil Bilgisi Terimleri Sözlükleri
Bilim Terimleri Sözlükleri
Teknik Terimler Sözlükleri
Sanat Terimleri Sözlükleri
Spor Terimleri Sözlükleri
Hukuk Terimleri Sözlükleri
Ekonomi Terimleri Sözlükleri
Eğitim Terimleri Sözlükleri
Çevre Terimleri Sözlükleri
Sağlık Terimleri Sözlükleri
Sosyal Terimler Sözlükleri
Tarihi Şahsiyetler
Sarı Sayfalar
Prolamin nedir? Prolamine ne demek?
prolamin
İngilizce: Prolamine
Genellikle tohumlarda bulunan bitkisel proteinler. Saf alkol ve suda çözünmezler. Bol miktarda prolin içerirler ve asit hidrolizinde amonyak oluştururlar. Bu nedenlerle prolamin olarak adlandırılırlar. Bol miktarda glutamik asit içerirler. Çölyak hastalığı gliadine karşı gelişen intoleranslıktan kaynaklanmaktadır. Gliadin tahıllar arasında yalnız pirinçte bulunmaz. Buğdaydaki gluten ile birlikte gluten kompleksine katılırlar ve bu durum ekmek kalitesini belirler. Zein mısırda, gliadin buğdayda, hordein arpada, sekalin çavdarda, orizin pirinçte, kafirin darıda bulunan prolaminlerdir.