Pse Et

Soluk, yumuşak ve sulu anlamına gelmektedir. PSE özellik genetik faktörlere de bağlı olarak daha çok domuzlarda görülür. Bu özellik but ve sırt kaslarında ve yağlı etlerde daha çok görülmektedir. Stres oluşturan koşullar karşısında kesimden sonra kas dokudaki glikojen çok çabuk parçalanmakta ve hızlı glikolizle birlikte pH düşmektedir. Bunun sonucunda et soluk ve açık renkli olmakta ve etin su tutma özelliği azalmaktadır. Bu nedenle bu tür etler dondurulup saklanmaya uygun değildir. Bu tür etlerin donmuş halde saklanmasıyla fire çok yüksek olmakta, çözdürüldükten sonra ıslak et olarak tanımlanan damlama kusuru (dripping) nedeniyle et ürünlerinde kaliteyi olumsuz etkilemektedir.