Dil Bilgisi Terimleri Sözlükleri
Bilim Terimleri Sözlükleri
Teknik Terimler Sözlükleri
Sanat Terimleri Sözlükleri
Spor Terimleri Sözlükleri
Hukuk Terimleri Sözlükleri
Ekonomi Terimleri Sözlükleri
Eğitim Terimleri Sözlükleri
Çevre Terimleri Sözlükleri
Sağlık Terimleri Sözlükleri
Sosyal Terimler Sözlükleri
Tarihi Şahsiyetler
Sarı Sayfalar
Pse Et nedir? Pale, Soft, Exudative ne demek?
pse et
İngilizce: Pale, Soft, Exudative
Soluk, yumuşak ve sulu anlamına gelmektedir. PSE özellik genetik faktörlere de bağlı olarak daha çok domuzlarda görülür. Bu özellik but ve sırt kaslarında ve yağlı etlerde daha çok görülmektedir. Stres oluşturan koşullar karşısında kesimden sonra kas dokudaki glikojen çok çabuk parçalanmakta ve hızlı glikolizle birlikte pH düşmektedir. Bunun sonucunda et soluk ve açık renkli olmakta ve etin su tutma özelliği azalmaktadır. Bu nedenle bu tür etler dondurulup saklanmaya uygun değildir. Bu tür etlerin donmuş halde saklanmasıyla fire çok yüksek olmakta, çözdürüldükten sonra ıslak et olarak tanımlanan damlama kusuru (dripping) nedeniyle et ürünlerinde kaliteyi olumsuz etkilemektedir.