Siyanojen

Siyanojenik glikozit. İnsan ve hayvan tarafından yenilen birçok bitkide siyanojenik glikozitler bulunmaktadır. Siyanojenik glikozitlerin hidrolizi sonucu bileşiminde bulunan siyanidi HCN şeklinde açığa çıkarmaları nedeniyle bu maddeler toksik etkilidirler. Yenilebilen bitki türlerinde amigdalin ve linamarin (faseolunatin) olarak adlandırılan siyonejik glikozitler bulunmaktadır. Amigdalin; acı badem ve limon, elma, kiraz, kayısı, erik gibi meyvelerin çekirdeklerinde, faseolunatin; çeşitli baklagillerde, keten tohumunda bulunmaktadır. HCN, vücutta ferrisitokromoksidaz enzimini inhibe ederek ölümle sonuçlanan zehirlenmelere yol açmaktadır. Bu enzimin inhibisyonu sonucu solunum bloke edilmektedir. Ancak bitkilerde bulunan miktarı çok düşük olduğu için normal miktarlarda tüketildiğinde zehirlenme görülmez.