Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları

HACCP, gıda işletmelerinde, sağlıklı gıda üretimi için gerekli olan hijyen şartlarının (personel hijyeni, ekipman hijyeni, hammadde hijyeni, ortam hijyeni, vb.) belirlenerek bu şartların sağlanması, üretim ve servis aşamasında tüketici açısından sağlık riski oluşturabilecek nedenlerin belirlenmesi ve bu nedenlerin ortadan kaldırılması temeline dayanan proaktif bir ürün güvenliği sistemi. Belirlenen tüm kritik kontrol noktaları izlenmelidir ve sapma olması durumunda düzeltici tedbirler alınmalıdır.